Kategorie: Dessert

Williamsbirne / Schokoladenkrapfen halbflüssig / Vanilleschaum Zutaten 10 ml Rum 50 ml Milch 60 ml Sahne 100 g Haselnussnougat 100 g Guanaja Couverture 72% 2 El Mandelgrieß 2 Stück Eiweiß 50 g Butterflüssig…

  Zutaten 200 g Butter 80 g Puderzucker 1 Vanilleschote Salz 5 g Nescafe 32 g Eiweiß 6 g Eigelbe 200 g Mehl 40 g Kakao de Zaan 6 Eigelbe 10 g Gelatine…

  Zutaten 6 Banane, karamellisiert 2 EL Kakaobohnestreusel 100 g Hippenmasse 200 ml Bananensorbet 1 Bananenhippe 1 Bananenkeks 100 g Schoko-Ingwermousse             Zubereitung 75 g Zucker in der…

  Zutaten 1/2 Ananas 0,2 l Ananassaft 0,1 g Safran 1 Vanillestange 115 ml Läuterzucker 25 g Glukose 10 ml Baccardi 70 g Butter 65 g Puderzucker 50 g Kristallzucker 1 g Salz…

Zutaten 600 ml Sahne 300 g Muscovadozucker 200 g Quark 150 g Eiweiß 140 g Zucker 100 g Mehl 90 g Butter 50 g Ziegenquark 50 ml Sahne 7 Blatt Gelatine 6 EL…

Zutaten 300 g Schwarzkirschpüree 180 ml Sahne 33% 40 g Zucker 30 g Puderzucker 10 ml Kirschwasser 3 Blatt Gelatine 3 Eiweiß 1 Limette, Saft 200 ml Milch 3,8% 150 g Opalys 80…

  Zutaten 320 g Mehl 250 g Butter 210 g Zucker 150 g Haselnussgrieß 10 g Backpulver 6 g Salz 5 Eigelbe 300 g Himbeerpüree 180 ml Sahne 33% 40 g Zucker 30…

  Zutaten 80 g Butter 60 g Puderzucker 20 g Haselnussgrieß 34 g Ei 40 g Mehl 550 Vanille Salz Zitronenschale 120 g Mehl 405 Hasenüsse, gehackt 300 g Rhabarberpüree 75 g Zucker…

  Zutaten 40 g Basmatireis 350 ml Milch 3,8% 1 Vanilleschote 1/2 Pandanblatt 20 g Zucker 1 cl Birnengeist 1 Blatt Gelatine 500 ml Milch 3,8% 1 Vanilleschote 100 g Milchreis 70 g…

  Zutaten 2 Orangen 500 ml Wasser 350 g Zucker 1 Zimt Stange 4 Sternanis 1 Vanillestange 1 Nelke 1 Lorbeerblatt 50 ml Grenadine 325 ml Sahne 33% 125 g Couverture, Vollmilch 100…

  Zutaten 410 g Sahne 33% 270 g Couverture Valhrona 66% 190 g Zucker 130 ml Eiweiß 4 Eigelbe 60 g Zucker 30 ml Rum 180 g Couverture Valhrona 66% 1 Blatt Gelatine…